市面上的玉米有甜玉米也有糯玉米，甜玉米口感甜美、脆嫩多汁，而糯玉米口感软糯，用勺子刮还能拉丝。这两种玉米除了口感上的差异，还有啥不同呢？

  甜玉米：甜玉米依据遗传特性，可分为4种类型，包含普甜、超甜、脆甜和加强甜。由于基因的效果，导致甜玉米成长过程中反常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，所以全体上淀粉含量低，可溶性糖含量高，尽管口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。胚乳总含糖量是一般玉米的2～3倍，可溶性糖是甜玉米甜度的大多数来自，包含蔗糖、果糖和葡萄糖。

  糯玉米：也叫黏玉米，淀粉含量在70%左右，一般玉米籽粒中支链淀粉含量为70%～85%，而糯玉米中支链淀粉的含量简直到达了100%呢！支链淀粉简单被身体消化吸收，餐后血糖反响遍及较高。

  喜爱软糯口感的小伙伴，能够选糯玉米；若需求瘦身和操控血糖，那就选甜玉米。甜玉米不只热量低，食用后餐后血糖相对于糯玉米也更平稳，煮甜玉米的GI值只要55，归于低GI食物；而黑糯玉米水沸后再持续蒸煮10分钟的GI值高达106，归于高GI食物。

  至于很多人喜爱吃的生果玉米，实际上的意思便是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，没有一般生玉米的青草味，生食和蒸煮都能够。买来的生果玉米，在冰箱冷藏超越10天后，尽管全体风味尚可，但维生素C含量丢失过半，营养价值会下降。[8]所以喜爱吃生果玉米的小伙伴，一次别买太多，买后最好赶快食用。

  白玉米、黄玉米、紫玉米，最大的差异便是色彩不同，不同的色彩也代表着它们之间有营养差异。

  其间黄玉米中胡萝卜素含量更丰厚，紫玉米中花青素含量更高。秘鲁紫玉米中花青素含量为1640mg/100g，而鲜蓝莓花青素含量只要其1/4左右，我国紫玉米籽粒中花青素总量为42～354mg/100g，单个种类紫玉米芯中的花青素可到达462 mg/100g。

  即便是蒸玉米也不必太忧虑花青素的丢失，有研讨说到：在105℃条件下，尽管加热1小时今后花青素保存率低于90%，[10]但仍是可接受的。再说了，平常蒸煮玉米也就不到20分钟，用不上1小时，花青素保存率会更高一些。